Como disse na introdução, vou ajudar você a identificar o que tem de artificial no seu dia a dia e como isso pode influenciar sua saúde. No caso dos pães, o perigo está principalmente nos emulsificantes e acidulantes que produzem uma maciez artificial e podem estimular o consumo exagerado.

Os principais aditivos usados nos pães industrializados são os conservadores, os emulsificantes e os acidulantes. Os conservadores mais comuns são o propionato de cálcio e o ácido sórbico cuja função é evitar a proliferação de fungos e dar mais tempo de vida ao pão. Ambos têm como base ácidos de origem orgânica e poderiam ser obtidos de maneira biológica, mas são comumente produzidos artificialmente.

Mas o principal problema está nos emulsificantes e acidulantes, nenhum deles lhe fará algum mal imediato e isso é básico para todos os aditivos em alimentos (pois têm que ser seguros para o consumo humano). No entanto, o papel principal dos emulsificantes e acidulantes é melhorar o perfil sensorial do pão, conferindo uma textura mais macia e facilitando a mastigação. O emulsificante mais comum é o estearoil-2-lactil, e os acidulantes são o ácido ascórbico e o cítrico.

Então, seu pão ficou muito fofinho e macio, por causa dos emulsificantes e acidulantes, porém essa textura é artificial e você está se adaptando a ela. Muitas vezes ela se torna a preferida da família. Aí começa o perigo pois essa preferência comprovadamente induz ao aumento de peso, pois leva a consumir mais. Lembre-se que ao comer usamos nosso “cérebro animal” movidos pelo instinto, isso somado a esse artificialismo acaba em exagero.

Portanto, adote pães sem aditivos, principalmente se você “viciou” nessa textura artificial do pão industrializado. Busque reeducar seu paladar. Mais ainda, dê essa chance aos seus filhos! Vocês vão descobrir a delícia das texturas naturais sem nenhum “turbo” de aditivos. Já existe um movimento bastante louvável da própria indústria da panificação que tem lançado produtos sem aditivos. Ao consumi-los você estimulará essa de mudança importante para a saúde de todos.